肉団子のはちみつ甘酢あんかけ

• 難易度：★★★
• 調理時間：35分

＜4人分＞

※肉団子のタネ
・豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・400g
・塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2/5
・生姜汁・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5
・溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・1個分
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
※甘酢あん
・鶏ガラスープの素・・・・・・小さじ1/2
・湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/2
・しょうゆ・二代目のはちみつ・・・各大さじ2.5
・酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・サラダ油・揚げ油・ごま油

（1） 肉団子のタネを作る。ボウルに豚ひき肉を入れてほぐし、塩を加えて混ぜ、しょうが汁、しょうゆ、酒を加えてさらに混ぜ溶き卵を加えて練り混ぜる。粘りが出たら片栗粉を加えて混ぜる。
（2） 両手のひらにサラダ油適量を薄く塗り、大さじ程度のスプーンでタネをすくってだんご状にまとめる。
（3） 揚げ油を170℃くらいに熱し、（2）を入れて20～30秒間揚げ、菜ばしで上下を返し、油の温度を185℃くらいに上げて、きつね色になるまで揚げる。
（4） 中華鍋に片栗粉以外の甘酢あんの材料を入れ、片栗粉を水大さじ1/2で溶いて加え、かき混ぜながら中火にかけてとろみをつけるごま油少々を加えてざっと混ぜ甘酢あんを作る。（3）の肉だんごを加えて手早く混ぜ合わせる。
（5） 器に盛り、白髪ねぎをのせて、香菜を飾る。