北京ダック風 鶏はちみつ照焼

• 難易度：★★★
• 調理時間：80分

＜4～6人分＞

※皮
・麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ
・水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
・サラダ油・・・・・・・・・・・・・・少々塩小さじ1/2
※北京ダック風鶏の照焼き
・鶏もも肉(皮付き)・・・・・・・・2枚
Γしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・カップ3
　二代目のはちみつ・・・・・大さじ4
A 酒/水・・・・・・・・・・・・・・各1/2カップ
　八角・・・・・・・・・・・・・・・・・2～3個
∟ごま油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
・白髪ねき・・・・・・・・・・・・・1本分
・香菜のざく切り・・・・・・・・・1束分
・甜麺醤適宜

【前日にやっておく作業（皮を作る）】
（1） 小麦粉に水を加えて溶きのばし、一度漉す。サラダ油、塩を加えてさらに混ぜ、30分程冷蔵庫で休ませる。
（2） フライパンに薄くサラダ油を塗って温め、大さじ1ぐらいの（1）を丸くのばし薄皮を何枚も焼いておく。
※サニーレタスで代用してもよい。
【当日の作業（北京ダック風鶏の照焼きを作る）】
（1） 鍋にAを入れて煮立て、中火にして鶏肉を入れ、ときどき返しながら10分程煮て火を通す。
（2） 火を止めたらそのまま10分程置き、味を含ませてから取り出し、粗熱が取れたらそぎ切りにする。
（3） （2）と白髪ねき、香菜のざく切り、甜麺醤を大皿などに盛って、各自好みで皮に包んでいただく。